曙 @ 曙橋

★★★★★

サクッと揚げたての“特選かきあげ”は、

小エビのプリッと食感やアサリの風味がいい

細打ちの麺にはコシがあり甘汁との相性も○

生卵が別皿で供されるのもいいね

地下鉄の出入口近くの路地にある隠れた名店

曙橋ランチ

黄色い日除けテントの気になっていた店へ

ランチ時は、店の前で弁当も売ってる

サッシの引き戸を入るといきなり

一本カウンターがあり、客の入りも上々だ

入って右手にある券売機では、

温or冷、そばorうどんを選び

盛り具合やトッピングを選ぶシステム

＜温そば・350円＞を選び＜生卵・50円＞と

＜特選かきあげ・150円＞を添えた

天ぷらは注文を受けてから揚げている模様

かけそばにネギ、ワカメ、特選かきあげが

のせられ、生卵は別皿で供された

後から生卵を入れられるのは気が利いている

まずは揚げたての特選かきあげを一口

甘汁に浸かっていない部分はサクッと揚がり

プリッとした小エビの食感が心地いい

甘汁は、塩っぱ過ぎず、舌あたりまろやかで

細打ちのコシのある麺に具合よく馴染む

かきあげを麺に絡めながら食べ進め

中盤、生卵を投入して崩す

黄身をからめれば、またまろやかに食せる

想定以上にクオリティ高い立食いそば

今度立ち寄ったら“ゆずそば”食べてみたい

#こだわりを感じる立食いそばの密かな名店

手打ち蕎麦 まるやま @ 代田橋

★★★★☆

サクサクとした蕎麦の実の食感のいい

蕎麦味噌を肴にハートランドで喉を潤したら

“せいろ”をもらってその香りと甘みを愉しむ

蕎麦は挽きぐるみの細打ちでレベル高い

あなご天せいろが看板の手打蕎麦店

代田橋ランチ

平日休みだったこの日、チェックしていた

蕎麦屋でランチしようとこちらを訪問

駅からは少し歩くが、地元民と思しき客で 

店内の席はほぼ満席だったがなんとか座れた

とりあえず喉を潤そうと注文したのは、

＜ビール中瓶（ハートランド）・730円＞

いい温度で供され麦芽の風味がキレイに立つ

有料だけどお通しを出すか問われ

＜お通し・200円＞をもらう

内容は、“里芋の煮物”と“玉子焼き”

出汁が沁みた里芋や茄子は味がよく、

おろし醤油を添える出汁巻き玉子も上品

ビールのツマミにもう1品

＜蕎麦味噌・430円＞ももらう

サクサクとした蕎麦の実の食感が心地いい

胡瓜にのせて味噌のコクをサッパリと

味わえば燗酒が欲しくなるな

蕎麦は、＜せいろ・950円＞をもらう

この日の素材は、茨城県桜川市産 常陸秋そば

細打ちの蕎麦は、ちょっぴり切れ端多めだが

やさしい香りで軽く咀嚼すれば甘みがある

田舎そばも食べてみたくなる上質な手打ちだ

〆て2,310円

花番さんはやさしく明るい接客だし

お通しも含めて酒肴もクオリティ高い

次の機会には、天ぷらと田舎そばを欲してる

#気軽な雰囲気でいて上質な蕎麦処

加賀 @ 初台

★★★★★

10人も入ればいっぱいになりそうな店内

“かき揚げ玉子そば”をもらえば、

出汁の旨み豊かな甘汁は口あたりまろやか

注文を受けてから揚げる天ぷらも本格派だ

名店の呼び声高き立食いそば処

初台ランチ

午後出社だったこの日、ふと思い立って

一度食べてみたかった評判の高い

こちらの立食いを立ち寄ってみることにした

到着したのはAM11時過ぎだったが、

なかなかに狭い店内はすでに結構混んでいる

券売機で左上に位置取っている

＜かき揚げ玉子そば・520円＞をポチッ

L字のカウンターの短辺側に泊まり

食券を出したら作る様子を眺めて待つと

かき揚げは、衣を纏わせて揚げられる

いわゆる揚げたてというわけだ

そばに関してはゆで麺の様で

改めて軽く茹でられた麺に甘汁がかけられ

かき揚げと玉子が置かれて供された

カウンターに置かれたネギを好みで添える

甘汁に口をつけてみると舌あたりに

角がなく出汁の旨みが豊かに感じられる

しなやかな麺自体は特徴的ではないけれど

この風味のいい甘汁がよく馴染んで旨し

揚げたてのかき揚げを一口

玉ねぎ、人参、ネギ等、野菜たっぷりで

甘汁に浸して麺に絡めてもおいしく愉しめる

玉子を崩して絡めれば一層旨みまろやか

隣の客が食べてた納豆のそばも

今はなき神楽坂そばを彷彿させて

次回訪問時の課題メニューになった

#揚げたて天ぷらと出汁の効いた甘汁が秀逸