2019年10月10日

蕎麦ふじおか @ 長野市

★★★★★

シンフォニーが流れるピアノのある空間で

自然を感じる野菜料理と蕎麦雑炊、そして

見事な手打ちの蕎麦を鼻と舌と喉で味わう

蕎麦の後にはやさしい味の漬物も堪能

別荘地にある完全予約制の手打ちそばの名店

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長野市でランチ

長野インターから1時間ほど車を駆って

1週間ほど前に予約し、訪問を切望したお店へ

奥様に電話で聞いた道順のメモを頼りに

別荘の中の一軒へ問題なくたどり着けた

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11時半開始の11回転のみのこちらのお店

開店時間丁度に入口の鍵が開けられて入店

天井が高くグランドピアノが置かれた部屋は

薪ストーブで温められている

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この日は我々家族ともう1組だけの様だ


メニューは<せいろそば・3,500円>が基本

3,500円といっても他に野菜料理などが付く

それ以外の単品は、<そばがき・800円>、

<そばぜんざい・1,000円>くらい

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最初に奥様が運んできていただいたのは

季節の野菜料理の盛合せ

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ブロッコリー、カボチャ、ほうれん草、等々

一手間加えた野菜料理はことごとく感動もの

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シャインマスカットや柿の白和えが

特に印象に残る逸品だった


蕎麦の前に蕎麦雑炊も運ばれてきた

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土鍋で作られた蕎麦雑炊は、プチプチとした

蕎麦の実の食感と山芋や茸などの野菜との

自然な味のハーモニーが素晴らしい

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蕎麦に行き着く前に満足度は沸点に近い


そしてメインのせいろ蕎麦が供される

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見事な極細打ちの十割蕎麦は、打ち手の

技術の高さを案に感じさせる逸品

鼻を近づけるとフンワリ心地よく蕎麦が香る

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コシが強く、長さもあり、軽く咀嚼すると

素材の甘みがやさしく舌に馴染む

そして喉に通せばその喉越しの良さも圧巻

濃口で深みのある辛汁も自分好みだ

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タイミングよく供された蕎麦湯は

これまで出会った中でもトップクラスに

粘度が高いタイプで辛汁にまたよく合う

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蕎麦を食べ終わった後にさらに供されたのが

胡瓜や蕪、瓜などの漬物類の盛合せ

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漬かり具合も深過ぎず浅からずいい塩梅

一緒に盛られたひよこ豆(?)の煮付けも

とてもやさしい味だった


手打ち蕎麦店としての技もさることながら

蕎麦店というにはそれを超越した野菜料理の

数々にも感動させられる素敵なお店だった

また機会を見つけたら予約して伺おう

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#そば #ランチ 

posted by のむさん at 04:47| Comment(0) | 長野県 | 更新情報をチェックする

磊庵はぎわら @ 岩村田(長野県佐久市)

★★★★☆

製粉工程を省くという初体験の水萌えそばを

湧き水、雪塩、薄味のつけ汁の3つで味わう

食感が変わる水そばもおもしろいが、

雪塩で野趣あふれる風味を立てるのが好み

そばの香り、甘みが破裂する信州そばの名店

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岩村田(長野県佐久市)で蕎麦巡り

そば好き家族での旅行、この日のランチは

水萌えそば(どうづきそば)というものを

食べてみたくて佐久市のこちらのお店へ

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磊庵はらいあんと読む


門から短いアプローチを通って店内へ入ると

ちょっと古民家風な癒される造りだ

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仕切られた小上がりの掘りごたつへ通された


<水萌え 手碾きセット・1,950円>

日常のランチとしては値が張るけれど

体験したかった水萌えそばと共に

手碾きのそばも楽しめることに惹かれた

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まぁたまの家族旅行なんで良しとしよう


<前菜>に野沢菜がサービスされた

さすご本場の野沢菜は絶品だな

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車だから酒は控えたが絶対そば前にも合う


一緒に注文した<天ぷら・750円>は、

季節の野菜、山菜を素材とした盛合せ

信州で食べる山菜の天ぷらってまた格別

そばを手繰る合間のアクセントにする

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細長い角皿に2種の蕎麦が盛られて供された

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お目当ての水萌えそばとは、そばの風味が

一番跳ねる状態をいただくために

千本杵搗き機というもので搗きと捏ねを

同時に行い、製粉工程を省いたそばだそう

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花番さんからは「湧き水、雪塩、つけ汁で

順に食べていただき、あとはお好みで」

言われた通りに食べてみる水そばは初体験

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半信半疑で水に浸けて食してみると

そのまま食べた時よりもプチプチとした食感が

口に爆ぜる様でおもしろい


やさしくまろやかな食味の雪塩は

タダでも風味豊かな一品の香りと甘みを

一層引き立てる

これが水萌えそばの野趣あふれる食感と

風味を一番楽しめる気がした


合い盛りの手碾きそばもまた秀逸

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太打ちのそばは、ザラッとした舌あたりで

本州系の豊かなそばの香りが立つ

噛む度にジュっとそばの甘みが滲み出る


薬味は辛味大根のみで

こちらのつけ汁にはコクと甘味がある

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そのまま風味を楽しんだり、薬味を添えたり

独特な風味の辛汁に浸けたりして食す

水萌えもおもしろいが率直にこっちが好き


花番さんの田舎風のやわらかな接客にも

癒されて満足度高く家族旅行のランチ終了

信州のそば店には、ならではな深みがあるな

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#そば #水萌えそば #どうづきそば #ランチ

posted by のむさん at 04:04| Comment(0) | 長野県 | 更新情報をチェックする